Ψητό κοτόπουλο με λαχανικά και σάλτσα μηλίτη

Name: Ψητό κοτόπουλο με λαχανικά και σάλτσα μηλίτη
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: 30 γρ. ελαιόλαδο; 2 κ.γλ. αλάτι; 3 κ.σ. μείγμα βοτάνων Προβηγκίας (Province), αποξηραμένα; 20 γρ. χυμό λεμονιού; 1 κοτόπουλο; 400 γρ. νερό; 100 γρ. μηλίτη, ξηρό; 200 γρ. καρότα; 350 γρ. γλυκοπατάτες; 600 γρ. πατάτες; 200 γρ. σάρκα στρογγυλής κολοκύθας; 300 γρ. κολοκυθάκια; 300 γρ. κρεμμύδια; 300 γρ. κόκκινες πιπεριές; 1 - 2 πρέζες μαύρο πιπέρι, τριμμένο