Μιλφέιγ βανίλιας με καραμέλα και καρύδια πεκάν

Name: Μιλφέιγ βανίλιας με καραμέλα και καρύδια πεκάν
Prep time: 35 min
Cook time: 13 h 10 min
Total time: 13 h 10 min
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: 2 φύλλα ζελατίνης; νερό, κρύο; 85 γρ. λευκή κουβερτούρα; 400 γρ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά; 1 κλωνάρι βανίλιας; 100 γρ. ψιλή ζάχαρη (κάστερ); 50 γρ. βούτυρο; 25 γρ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά; 300 γρ. καρύδια πεκάν; 25 γρ. νερό; 115 γρ. ψιλή ζάχαρη (κάστερ); 1 πρέζα αλάτι; 2 κ.σ. λάδι φουντουκιού; 1 φύλλο σφολιάτας; 15 γρ. ζάχαρη άχνη