Sicilya Usulü Arançini

Name: Sicilya Usulü Arançini
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 3 h 50 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 12 adet
Ingredients: 200 g orta yağlı dana kıyma; 1 ¼ tk tuz; &frac13; tk karabiber; 100 g soğan; 1 diş sarımsak; 40 g havuç; 40 g kereviz kökü; 20 g zeytinyağı; 50 g sek kırmızı şarap; 200 g domates püresi; 15 g domates salçası; 100 g bezelye, taze ya da dondurulmuş; ½ tk fesleğen, kurutulmuş; 1 kurutulmuş defne yaprağı; 60 g Parmesan peyniri; 70 g soğan; 30 g zeytinyağı; 400 g Arborio pirinci; 60 g sek beyaz şarap; 800 g su; 2 tk tuz; ¼ tk toz zerdeçal; 250 g su; 150 g un; 200 g galeta unu; 12 adet mini mozzorella topları; ayçiçek yağı