Χοιρινό με κάστανα, μήλα και σάλτσα κονιάκ

Name: Χοιρινό με κάστανα, μήλα και σάλτσα κονιάκ
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: 70 γρ. κρεμμύδι; 1 σκελίδα σκόρδο; 20 γρ. ελαιόλαδο; 10 γρ. βούτυρο; 800 γρ. χοιρινή σπάλα, χωρίς κόκαλο; 1 κ.γλ. αλάτι; ¼ κ.γλ. πιπέρι; 100 γρ. κονιάκ; 250 γρ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας; 300 γρ. νερό; 2 κ.γλ. πελτέ ντομάτας; 1 ξυλάκι κανέλας; 1 φύλλο δάφνης, αποξηραμένο; 3 κόκκους μπαχάρι; 2 μήλα; 200 γρ. κάστανα, προβρασμένα, αποφλοιωμένα