Βίγκαν μπάρες με σοκολάτα και φιστίκια

Name: Βίγκαν μπάρες με σοκολάτα και φιστίκια
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 8 κομμάτια
Ingredients: 250 γρ. αποξηραμένους χουρμάδες, χωρίς κουκούτσια; νερό, καυτό; 70 γρ. νιφάδες βρώμης; 70 γρ. φιστικοβούτυρο; 1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας; ¼ κ.γλ. αλάτι; 60 γρ. φιστίκια, καβουρδισμένα, αλατισμένα; 150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα; 1 κ.σ. λάδι καρύδας