Ingrédients

• 600 grammes de tête de veau roulée et blanchie, préparée par le boucher (l’idéal étant qu’elle tienne dans le panier cuisson)
• 1 oignon jaune, épluché et coupé en 2
• 1500 g d’eau (1.5 L avec les graduations à l’intérieur du bol)
• 10 g de vinaigre blanc (vinaigre à cornichons)
• 1 bouquet garni
• sel/poivre
• 4/6 carottes (à recouper en 2 ou en 4 dans la longueur selon leur grosseur)
• 4/6 blancs de poireaux (coupés en 2 ou en 4 dans la longueur selon leur grosseur)
• 2 navets coupés en 4
• 6 pommes de terre de terre
• 5 g d’estragon frais (ou déshydraté)
• 5 g de persil
• 5 à 10g de ciboulette
• 1 échalote
• 30 g de vin blanc
• 10 g de vinaigre blanc
• 30 g de beurre
• 1 c à soupe de fécule de Maïs ( type Maïzena)
• 200 g du bouillon de cuisson

Appareils et accessoires

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