Mușchi de vită cu umplutură de hribi și parmezan și sos de vin roșu

Umplutura de hribi și parmezan

• 25 g hribi uscați
• 250 g apă clocotită
• 80 g parmezan, tăiat în bucăți (2 cm)
• 80 g pâine, ruptă în bucăți
• 3 fire pătrunjel proaspăt, doar frunzele
• 2 fire rozmarin, proaspăt, doar frunzele
• 100 g ciuperci brune, proaspete, tăiate jumătăți
• 70 g șalote, tăiate jumătăți
• 20 g unt nesărat, tăiat cubulețe
• 2 căței de usturoi
• ½ linguriță sare de mare, plus după gust
• 2 prize piper negru măcinat, plus după gust

Mușchi de vită

• 1100 - 1200 g mușchi de vită întreg
• 2 linguri ulei de măsline, plus pentru stropit
• 1 lingură unt nesărat

Sos de vin roșu

• 150 g vin roșu
• 150 g jeleu de coacăze roșii
• ½ cub de concentrat de vită (pentru 0,5 l), fărâmițat
  ou ½ linguriță concentrat pastă de vită, preparat în casă
• 1 lingură amidon de porumb, amestecat cu 1 lingură de apă