Sous-Vide Osso Buco

Name: Sous-Vide Osso Buco
Prep time: 30 min
Cook time: 12 h 40 min
Total time: 12 h 40 min
Yield: 4 porsi
Ingredients: 200 g sengkel sapi muda; 2 jumput garam; 2 jumput lada hitam bubuk; 1 sdm tepung terigu; 3 sdm minyak sayur; 1 siung bawang putih; 55 g bawang bombai; 30 g minyak zaitun ekstra virgin; 200 g daun bawang; 1 jumput paprika manis; 55 g pure tomat; 200 g red wine; air; 30 g sari lemon; daun peterseli segar

Pas d’évaluation

Prép. 30min

Total 12h 40min

4 porsi

Ingrédients

sengkel sapi muda dengan tulang, (veal osso buco)
200 g
garam
2 jumput
lada hitam bubuk
2 jumput
tepung terigu untuk taburan
1 sdm
minyak sayur untuk menggoreng
3 sdm
siung bawang putih
1
bawang bombai potong kecil-kecil
55 g
minyak zaitun ekstra virgin
30 g
daun bawang bagian putih saja, diiris
200 g
paprika manis
1 jumput
pure tomat
55 g
red wine
200 g
air untuk menenggelamkan tas sepenuhnya (tidak lebih tinggi dari batas pengisian maksimum)
sari lemon (lihat Tip)
30 g
1 sdt asam askorbat
daun peterseli segar cincang, untuk hiasan