Klopsy królewieckie

Klopsy

• 4 filety z anchois, w oleju, odsączone z zalewy
• 80 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
• 250 g mięsa wieprzowego, np. z szynki, bez ścięgien i białych błonek, pokrojonego na 2 cm kawałki, lekko zmrożonego (patrz wskazówka)
• 250 g mięsa wołowego, np. z udźca, bez ścięgien i białych błonek, pokrojonego na 2 cm kawałki, lekko zmrożonego (patrz wskazówka)
• 1 jajko
• 25 g bułki tartej
• 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny, ekologicznej, bez białych błonek
• 1 łyżeczka majeranku, suszonego
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 700 g wody
• 1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
  ou 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
• 700 g ziemniaków, pokrojonych na 3-4 cm kawałki

Sos śmietanowo-kaparowy

• 50 g białego wina, wytrawnego
• 150 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu
• 15 g masła
• 1 łyżka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 1 łyżeczka musztardy
• 25 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka cukru
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 żółtko
• 30 g kaparów, konserwowych, odsączonych z zalewy
• natka pietruszki, świeża, tylko liście, posiekana, do dekoracji