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Petto d'anatra con zabaione all'arancia
Ingrédients
Petto d’anatra all'arancia
-
2 petti d'anatra con la pelle (circa 250-350 g, 3 cm di spessore)
-
¼ di cucchiaino di sale
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⅛ di cucchiaino di pepe nero macinato
-
1 arancia preferibilmente biologica, piccola, tagliata a fette (3-5 mm)
-
1850 g acqua
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30 g di succo di limone, spremuto fresco, (di mezzo limone)1 cucchiaino raso di acido ascorbico
Zabaione all’arancia
-
40 g di succo d'arancia
-
½ cubetto di dado per brodo vegetale (per 0,5 l)½ cucchiaino di dado per brodo vegetale
-
⅛ di cucchiaino di sale
-
2 pizzichi di pepe bianco, in polvere
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1 pizzico di pepe di Cayenna macinato
-
3 tuorli d'uovo
Niveau
moyen
Infos nut. par 1 porzione
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