Σαρλότα της γιαγιάς

• 500 γρ. παντεσπάνι (βλ. συμβούλη)
• 100 γρ. αμύγδαλα, ασπρισμένα
• 300 γρ. ανάμεικτα γλυκά του κουταλιού, σε μικρά κομμάτια

Μείγμα σιροπιού

• 100 γρ. σιρόπι από γλυκά του κουταλιού
• 60 γρ. γάλα
• 40 γρ. κονιάκ
• 40 γρ. ροδόσταγμα

Κρέμα

• 400 γρ. ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα (1 συσκευασία)
• 1200 γρ. νερό
• 4 κρόκους αυγών
• 60 γρ. κορν φλάουερ
• 20 γρ. αλεύρι
• 50 γρ. βούτυρο, ανάλατο, σε κομμάτια
• 1 φακελάκι βανίλια
  ou 1 κ.γλ. σπιτική ζάχαρη βανίλιας
• 15 γρ. ξύσμα πορτοκαλιού