Sous-Vide Scallops dengan Saus Lemon Mentega

Name: Sous-Vide Scallops dengan Saus Lemon Mentega
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porsi
Ingredients: 12 kerang scallop; 1 sdm minyak zaitun; 1 jumput garam; 1 jumput lada hitam bubuk; air; 30 g sari lemon; air; es batu; 1 ½ sdm minyak zaitun; 2 ½ sdm mentega tawar; 55 g white wine; 3 siung bawang putih; 2 sdm sari lemon; 2 jumput parutan kulit lemon; 1 sdt madu; 3 tangkai thyme segar; 1 jumput garam laut, flake

Pas d’évaluation

Prép. 15min

Total 1h 10min

4 porsi

Ingrédients

kerang scallop segar (sekitar 500 g)
12
minyak zaitun rasa lemon
1 sdm
garam
1 jumput
lada hitam bubuk
1 jumput
air untuk menenggelamkan tas sepenuhnya (tidak lebih tinggi dari tingkat pengisian maksimum)
sari lemon (lihat Tip)
30 g
1 sdt asam askorbat
air untuk mengisi mangkuk
es batu
minyak zaitun rasa lemon
1 ½ sdm
mentega tawar dibagi
2 ½ sdm
white wine
55 g
siung bawang putih dipotong jadi dua
3
sari lemon
2 sdm
parutan kulit lemon
2 jumput
madu
1 sdt
thyme segar untuk hiasan
3 tangkai
garam laut, flake untuk hiasan
1 jumput