Grillbrote mit Porree-Zucchini-Creme und Aprikosen-Chutney (vegan)

Grillbrote

• 15 g Olivenöl und etwas mehr zum Einfetten
• 170 g Wasser
• 10 g frische Hefe
• ½ TL Zucker
• 300 g Mehl
• 15 g Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 TL Bockshornklee, gemahlen (optionnel)
• 1 TL Koriander, gemahlen

Aprikosen-Chutney

• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bird's Eye Chili, frisch
• 100 g Aprikosen, getrocknet, entsteint
• 150 g Weißweinessig
• 90 g Zucker
• 90 g Wasser

Belag und Fertigstellung

• 120 g Porree, in Ringen
• 120 g Zucchini, Stücken
• ¾ TL Salz
• 60 g Zwiebeln, halbiert
• 2 Knoblauchzehen
• 25 g Öl und etwas mehr zum Bestreichen
• 120 g Seidentofu
• 150 g vegane Schmand-Alternative (z. B. Creme Vega von Dr. Oetker®)
• ½ TL Zitronenschale, gerieben
• 1 TL Zitronensaft
• ½ TL Pfeffer
• 1 EL Worcester-Sauce
• 1 TL Paprika edelsüß
• 2 Prisen Cayenne-Pfeffer