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Trüffel-Parmesan-Ravioli

Trüffel-Parmesan-Ravioli
4.0 1 évaluation
Prép. 1h 15min
Total 3h 30min
7 Portionen
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Ingrédients

Füllung
  • Parmesankäse in Stücken (2 cm)
    200 g
  • Schalotten
    80 g
  • Knoblauchzehe
    1
  • Olivenöl
    10 g
  • Butter weich, in Stücken
    60 g
  • starkes Mehl
    20 g
  • Milch
    200 g
  • Salz
    1 TL
  • Pfeffer
    ¾ TL
  • geriebene Muskatnuss
    ½ TL
  • Gewürzpaste für Gemüsebrühe
    1 TL
    1 Würfel Gemüsebrühwürfel (für 0,5 l)
  • Saure Sahne
    400 g
  • Eigelb
    3
  • Trüffel-Butter in Stücken
    80 g
  • Paniermehl
    100 g
Ravioli
  • Eier
    4
  • Eigelb
    2
  • pflanzliches Öl
    15 g
  • Wasser
    10 g
  • Salz
    1 TL
  • Kurkuma, getrocknet, gemahlen
    1 TL
  • Pizzamehl Type 00 und etwas mehr zum Bearbeiten
    500 Gramm
Sauce
  • Wasser
    200 g
  • Salz
    1 TL
  • Pfeffer
    ½ TL
  • geriebene Muskatnuss
    ½ TL
  • Maismehl (Stärke) aus Mais
    25 g
  • Gewürzpaste für Gemüsebrühe
    1 TL
    1 Würfel Gemüsebrühwürfel (für 0,5 l)
  • Rahm (aus Kuhmilch hergestellt)
    300 g
  • Crème fraîche, mit 30% Fettgehalt
    50 g
  • Butter in Stücken
    50 g
  • Trüffel-Butter in Stücken
    50 g
Fertigstellung
  • Wasser zum Kochen
  • Salz zum Kochen

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 Portion

Sodium 1619 mg
Protides 29 g
Calories 4568 kJ / 1092 kcal
Lipides 75 g
Fibre 4.7 g
Graisses saturées 41 g
Glucides 81 g

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