Brioche ai peperoni

Pasta

• 550 g di farina + q.b.
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di zucchero
• 280 g di latte intero
• 1 cubetto di lievito di birra fresco
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale

Ripieno

• 200 g di mozzarella a pezzi
• 3 gambi di sedano le foglioline, lavate e asciutte
• 400 g di peperoni rossi e gialli, puliti e a pezzi (2 cm)
• 30 g di olive nere denocciolate
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 20 g di capperi piccoli
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Terminare la preparazione

• farina q.b.
• 1 tuorlo d'uovo