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Kabocha Squash Dumplings in Dashi Broth (Matthew Kenney) Metric
Niveau
La plupart de nos recettes sont simples, mais certaines sont un peu plus complexes : elles sont alors notées comme niveau « moyen » ou « difficile » et vous demanderont un peu plus de temps.
Temps de préparation
Ceci représente le temps de travail nécessaire pour préparer ce plat.
Temps total
Il s'agit du temps requis pour préparer ce plat du début à la fin : marinade, cuisson, refroidissement, etc.
Nombre de portions
Cela vous montre le nombre de portions compris dans cette recette.
Ingrédients
Mushroom Dashi Broth
- 450 g cremini mushrooms
- 1420 g water
- 30 g kombu
Toasted Coconut Cinnamon Broth
- 450 g fresh mushrooms, e.g. nameko, stems trimmed
- 60 g tamari sauce
- 2 ½ cinnamon sticks, toasted (see Tip)
- 85 g toasted coconut flakes
Dumpling Filling
- 1250 g water, divided
- 500 g kabocha squash, peeled, deseeded and cubed (2.5 cm)
- 30 g tamari sauce
- 15 g rice vinegar
- 15 g coconut oil
-
1 ½
tsp fresh ginger, grated, to taste
(optionnel)
ou 1 ½ tsp ginger paste, to taste (optionnel) - 15 g agave syrup (optionnel)
- 20 wonton wrapper, round (round)
-
microgreens
ou edible flowers
- Infos nut.
- par 1 portion
- Calories
- 1104.3 kJ / 263.9 kcal
- Protides
- 10.9 g
- Glucides
- 36.6 g
- Lipides
- 10.4 g
- Graisses saturées
- 8.2 g
- Fibre
- 3.6 g
- Sodium
- 979.6 mg
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