Torta de coco sem glúten

Creme pasteleiro

• 480 g leite
• 150 g açúcar
• 60 g amido de milho
• 4 gemas de ovo
• 1 vagem de baunilha, só as sementes

Torta

• 200 g açúcar, mais q.b. p/ polvilhar
• 6 ovos
• 150 g coco ralado
• 1 c. chá de fermento p/ bolos s/ glúten

Recheio e cobertura

• 500 g queijo mascarpone em pedaços, à temperatura ambiente
  ou 500 g queijo-creme
• 200 - 300 g abacaxi cortado em cubos pequenos
• Coco ralado tostado q.b. p/ polvilhar