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Bigoli con ragù di anatra

Bigoli con ragù di anatra
4.5 11 évaluations
Prép. 40min
Total 2h
4 porzioni
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Ingrédients

Bigoli
  • 300 g di farina tipo 00
  • 50 g di semola rimacinata di grano duro + q.b.
  • 3 uova
  • 25 g di acqua
  • 10 g di olio extravergine di oliva
Ragù di anatra
  • 400 g di anatra il petto senza pelle, a pezzi (3 cm)
  • 90 g di scalogno a pezzi
  • 80 g di carota pelata e a pezzi (2 cm)
  • 40 g di sedano a pezzi (2 cm)
  • 1 rametto di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • 20 g di burro
  • 1 foglia di alloro fresca
  • 2 foglie di salvia fresca
  • 2 bacche di ginepro
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe nero macinato
  • 100 g di vino bianco secco
  • 150 g di brodo vegetale
  • 10 g di concentrato di pomodoro (optionnel)
Terminare la preparazione
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • Parmigiano Reggiano in scaglie, a piacere

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 porzione

Sodium 594.6 mg
Protides 40 g
Calories 2991.5 kJ / 715 kcal
Lipides 31.8 g
Fibre 3.3 g
Graisses saturées 15.6 g
Glucides 71.8 g

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