Appareils et accessoires
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Entenbrust mit Orangensauce und Süßkartoffel-Sesam-Stampf
Ingrédients
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Orangensaft80 g
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Cognac (optionnel)30 g
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50 g ApfelsaftWeißwein, trocken50 g
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Entenbrüste, mit Haut rautenförmig eingeschnitten4
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Salz und etwas mehr zum Würzen2 TL
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Pfeffer und etwas mehr zum Würzen1 TL
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Zwiebeln halbiert60 g
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Ingwer, frisch in dünnen Scheiben5 - 10 g
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Chiliflocken (Pul Biber)½ TL
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Knoblauchzehen2
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20 g OlivenölSesamöl, geröstet20 g
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Süßkartoffeln in Stücken800 g
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Butter in Stücken50 g
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Ahornsirup (optionnel)10 g
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Geflügelfond400 g
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Thai-Chili-Sauce2 - 3 EL
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Sojasauce1 - 2 EL
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Speisestärke3 TL
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Sesam, geröstet2 EL
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Frühlingszwiebeln in feinen Ringen30 g
Niveau
moyen
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