Hamburguesas de buey y aceituna con cebolla caramelizada

Name: Hamburguesas de buey y aceituna con cebolla caramelizada
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 4 unidades
Ingredients: 90 g de leche; 1 chorrito de zumo de limón; 190 g de harina de fuerza; 90 g de harina de repostería; 40 g de azúcar; 1 cucharadita rasa de sal; 1 huevo; 1 yema de huevo; 15 g de mantequilla; 5 g de levadura prensada fresca; aceite; 1 clara de huevo; 2 cebollas rojas; 30 g de aceite; 1 pellizco de sal; 1 cucharada de vinagre de manzana; 1 diente de ajo; 80 g de aceitunas verdes sin hueso; 25 g de chiles jalapeños en conserva; 1 cucharada de vinagre de manzana; 1 cucharada salsa de soja; 1 cucharada de mostaza de grano entero; ½ cucharadita de pimienta negra molida; 500 g de carne de buey; 10 g de aceite; 4 lonchas de queso cheddar; 4 cucharadas de mayonesa; 2 cogollos de Tudela; 50 g de berros; salsa de soja