Tortine di pesche nettarine e mascarpone al lemon curd

Lemon curd

• 85 g di zucchero
• 1 limone la scorza e il succo
• 2 uova grandi (63-73 g)
• 50 g di burro a pezzi

Gusci di pasta sfoglia

• 1 uovo
• 1 cucchiaio latte
• 750 g di pasta sfoglia due fogli rettangolari
• 1 - 1 ½ cucchiaio di zucchero

Terminare la preparazione

• 600 g di pesche nettarine mature, ma sode, non sbucciate, a metà in senso verticale
• 250 g di mascarpone freddo
• 80 g di panna (min. 30% di grassi) fredda
• 1 ½ cucchiaio di pistacchi al naturale, sgusciati e spellati tritati
• 2 cucchiai di menta fresca le foglioline lavate e asciugate