Batch Cooking | Beluga linzensalade met frambozendressing en tofu & stracciatella yoghurt

Linzen

• 1000 g water
• 300 g droge zwarte linzen , type Beluga
• 5 g olijfolie
• 1 volle tl groentebouillonpasta
  ou 1 groentebouillonblokje (voor 0,5 l)

Selderij-appelmengsel

• 170 g selderstengels, in stukken
• 180 g appel, geschild, klokhuizen verwijderd, in stukken
• 20 g vers geperst citroensap

Framboos vinaigrette & walnoten

• 40 g gepelde walnoten
• 100 g frambozen, vers of bevroren
• 60 g rode bietensap
• 30 g azijn
• 40 g olijfolie
• 15 g mosterd
• ½ tl zout
• ½ tl gemalen zwarte peper

Stracciatella yoghurt

• 80 g pure chocolade, in stukken
• 300 g yoghurt
• 20 g honing
• 1 tl natuurlijk vanille-extract

Dienst

• 120 g stevige tofu, in blokjes
• ½ bos verse peterselie, gehakt