Cinnamon Rolls con noci caramellate

Noci caramellata

• 300 g di gherigli di noci tritati grossolanamente
• 250 g di zucchero
  ou 250 g di zucchero di canna
• 200 g di panna (min. 30% di grassi)
• 1030 g di acqua
• 1 cucchiaino di succo di limone, spremuto fresco (vedere consigli)
• 30 g di burro freddo, in un unico pezzo + q.b.
• 1 cucchiaio di aceto

Impasto

• 45 g di acqua
• 85 g di latte
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
• 5 g di lievito di birra fresco
• 25 g di zucchero
• 180 g di farina di forza
• 150 g di farina tipo 00
• 45 g di burro morbido, a pezzi

Crema al burro

• 85 g di burro morbido, a pezzi
• 50 g di zucchero di canna
• 5 g di cannella in polvere