Lomo de ciervo con compota de arándanos, calabaza a la miel y salsa de champiñones

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Prép. 40min

Total 2h 30min

8 porción

Ingrédients

Compota de arándanos

80 g azúcar
1 anís estrellado
5 grano de pimienta de Jamaica
2 baya de enebro
1 clavo entero
½ cucharadita sal
½ cucharadita pimienta molida
70 g agua
200 g arándano fresco

Lomo de ciervo al vacío

8 grano de pimienta de Jamaica
4 baya de enebro
2 clavo entero
1 cucharadita tomillo seco
2 cucharadita mejorana seca
½ cucharadita romero seco desmenuzado
1 hoja de laurel seca en trozos
5 g sal
½ cucharadita pimienta molida
800 g lomo de ciervo
4 cucharadita mantequilla sin sal (de leche de vaca)
1650 g agua
30 g de jugo de limón

Calabaza a la miel y salsa de champiñones

800 g pulpa de calabaza moscada en gajos de aprox. 7x2 cm
20 g aceite de oliva
50 g miel
½ cucharadita canela molida
1 cucharadita mejorana seca
½ cucharadita pimentón dulce
2 cucharadita sal
1 cucharadita pimienta molida
50 g cebolla en trozos
1 diente de ajo
100 g champiñón fresco en cuartos
80 gramo mantequilla sin sal (de leche de vaca) (y algo más para la sartén)
50 g vino de Oporto
¼ cucharadita nuez moscada molida
½ cucharadita tomillo seco
½ pastilla de caldo de verduras (para 0,5 l.)
315 g agua
10 g fécula de maíz (maicena)
100 g nata agria (cualquier tipo)

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 porción

Sodium 1045.4 mg

Protides 32.4 g

Calories 1884 kJ / 450 kcal

Lipides 20.1 g

Fibre 3.6 g

Graisses saturées 10.4 g

Glucides 35.5 g

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