Pstrąg ze spiralizowaną kalarepą i szafranowym sosem holenderskim (TM5, TM6, TM7)

Name: Pstrąg ze spiralizowaną kalarepą i szafranowym sosem holenderskim (TM5, TM6, TM7)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 200 g bulionu rybnego; 1 szczypta nitek szafranu; 5 g rumianku, suszonego; ½ łyżeczki agaru; 800 g kalarepy; 400 g wody; 4 filety z pstrąga, świeże, bez skóry i ości; sól; 200 g masła; 3 żółtka; 15 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; ½ łyżeczki soli

Pas d’évaluation

Prép. 15min

Total 1h 20min

4 porcje

Ingrédients

Baza szafranowa

200 g bulionu rybnego (patrz wskazówka)

200 g bulionu warzywnego, płynnego
1 szczypta nitek szafranu
5 g rumianku, suszonego
½ łyżeczki agaru (2 g)

Spiralizowana kalarepa i pstrąg

800 g kalarepy Ø 4-5 cm, z odciętymi końcówkami, pokrojonej na kawałki (patrz wskazówka)
400 g wody
4 filety z pstrąga, świeże, bez skóry i ości (ok. 150 g każdy)
sól do oprószenia