Gevulde kalkoenborst

• 1 kalkoenborst opengesneden in 1 dunne filet (ong. 900 g)
• ½ tl zout
• 2 snuifjes gemalen zwarte peper
• 100 g gekookte ham in fijne sneetjes
• 1 renetappel, geschild en in schijfjes gesneden (ong. 200 g)
• 140 g kaas, in dunne plakjes (broodbeleg kaas)
• 70 g krenten
• 50 g walnoten, gehalveerd
• 70 g gedroogde pruimen zonder pit
• 150 g spek in sneetjes om dicht te maken (optionnel)

Gekarameliseerde ui

• 700 g ui, in kwarten gesneden
• 70 g boter
• 30 g extra vergine olijfolie
• 1 tl zout
• 30 g vloeibare karamel
• 1 snuifje gemalen zwarte peper