Mexican Quinoa Stuffed Aubergine

Mexican Quinoa Stuffed Aubergine

4.3 182 évaluations

Prép. 20min

Total 1h

4 portions

Ingrédients

Cheddar cheese diced (1-2 cm)
100 g
fresh coriander (approx. 10 g)
aubergines large (approx. 800 g)
2
olive oil
20 g
onions quartered
120 g
garlic cloves
3
fresh jalapeño chillies to taste
1 - 2
water
275 g
tinned chopped tomatoes (1 x 400 g tin)
400 g
fine sea salt
1 ½ tsp
quinoa rinsed
120 g
tinned kidney beans drained
100 g
tinned sweetcorn drained
100 g
vegetable stock cube (for 0.5 l)
1
ground coriander
1 tsp
ground cumin
1 tsp
smoked paprika
1 tsp
chilli powder
½ tsp

Niveau

facile

Infos nut. par 1 portion

Protides 13.8 g

Calories 1268 kJ / 303 kcal

Lipides 16.8 g

Glucides 24.2 g

Vous aimez ce que vous voyez ?

Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !

Inscrivez-vous à notre essai gratuit de 30 jours et découvrez le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Quinoa 10 Recettes
Royaume-Uni et Irlande

Simply Tex-Mex 12 Recettes
Royaume-Uni et Irlande

Vous pourriez aussi aimer...

Aubergine and Sweet Potato Shakshuka with Garlic Cashew Cream

1h

Aubergine, Coconut and Peanut Curry

25min

Crispy Korean Tofu

1h 20min

Baked Eggs in Tomato and Lentils with Goat’s Cheese Sauce

45min

Bean Burgers with Pistou and Slaw

1h 30min

Stuffed Butternut Squash with Feta

1h 50min

Lentil Moussaka

3h 30min

Chickpea Pancakes

20min

Aubergine, Courgette and Red Lentil Gratin

1h 10min

Nut Balls with Tomato Sauce

50min

Lentil moussaka

2h 20min

Spinach, Tomato and Goat's Cheese Quiche

1h