Appareils et accessoires
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Rinderfilet mit Pastinakenstampf und glasierten Maroni
Ingrédients
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Schalotten halbiert2 - 3
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Pastinaken in Stücken300 g
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Wasser150 g
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Erdäpfel, mehlig geschält, in Stücken400 g
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Rinderfilet-Steaks (3 cm dick)400 - 500 g
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Rapsöl1 EL
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Thymian, getrocknet½ TL
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Pfeffer, frisch gemahlen1 Prise
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Zucker1 EL
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4 EL Rotwein, trockenWeißwein, trocken4 EL
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Maroni, gegart, geschält200 g
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Butter in Stücken80 g
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frischer Thymian etwas mehr für die Dekoration2 Stängel
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Salz1 ¼ TL
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Macis1 Msp.
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Cayennepfeffer, gemahlen nach Geschmack½ - 1 Msp.
-
Fleur de Sel für die Filetsetwas
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Pfeffer, frisch gemahlen zur Dekoration
Niveau
facile
Infos nut. par 1 Portion
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