• 

  Schalotten

  2
• 

  Knoblauchzehe

  1
• 

  Öl

  20 g
• 

  Blattspinat, TK aufgetaut und ausgedrückt (siehe Tipp)

  400 g
• 

  Salz

  ¾ TL
• 

  Pfeffer

  ¼ TL
• 

  Muskat

  2 Prisen
• 

  Wasser

  700 g
• 

  Zitronensaft

  2 - 3 Spritzer
• 

  Zucker

  1 Prise
• 

  Spargel, weiß geschält, holzige Enden abgeschnitten

  1000 g

Hollandaise und Fertigstellung

• 

  Butter weich, in Stücken

  250 g
• 

  Wasser zum Pochieren

  2000 g
• 

  Eigelb

  2
• 

  Salz

  ¼ TL
• 

  weißer Pfeffer, gemahlen

  2 Prisen
• 

  Essig

  5 EL
• 

  Eier

  4