Backed beans e uova al vapore

• 

  4 - 6 uova fredde
• 

  300 g di pomodori a pezzi
• 

  70 - 90 g di acqua
• 

  ½ cucchiaino di pepe nero macinato
• 

  1 cucchiaino di aceto balsamico
• 

  5 g di zucchero
• 

  15 g di concentrato di pomodoro
• 

  45 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 

  200 g di foglie di spinaci freschi
• 

  ½ cucchiaino di sale
• 

  150 g di cipolla a spicchi
• 

  200 g di fagioli bianchi di Spagna sgocciolati
• 

  100 g di funghi champignon cremino in quarti
• 

  200 g di salsiccia precotta, affumicata a fette (1,5 cm)
• 

  erbe aromatiche fresche miste per guarnire
• 

  pane bianco a fette per toast per servire
• 

  120 g di pomodorini