Τάρτα μήλου

Ζύμη

• 75 γρ. βούτυρο, ανάλατο, κρύο, σε κομμάτια, και λίγο ακόμα για το βουτύρωμα
• 170 γρ. αλεύρι, και λίγο ακόμα για το αλεύρωμα
• 1 πρέζα αλάτι
• ½ κ.γλ. ζάχαρη βανίλιας, σπιτική
  ou ¼ κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας, φυσικό
• 50 γρ. νερό

Γαρνιτούρα

• 1000 γρ. μήλα (οποιοδήποτε είδος) (π.χ. ποικιλίας Reinette, Granny Smith, Braeburn, Pink Lady, Pippin, Gravenstein) (βλ. συμβουλή)
• 30 γρ. ζάχαρη
• 10 γρ. βούτυρο