Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Thermomix® TM7
Compatible
Thermomix® TM6
Compatible
Également nécessaire
Disque cuisson Thermomix®
Quince, burnt tahini custard with blackberry vinegar snow (Ray Capaldi)
Prép. 20min
Total 4h 25min
8 portions
Ingrédients
Blackberry vinegar snow
-
gelatine leaves silver5
-
water plus extra to soak180 g
-
apple cider vinegar40 g
-
sugar60 g
-
fresh blackberries250 g
Burnt tahini custard
-
thickened cream500 g
-
honey100 g
-
egg yolks (see Tips)6
-
tahini60 g
-
gelatine leaves silver5
-
water to soak
Poached quinces
-
water850 g
-
red wine150 g
-
caster sugar400 g
-
lemon peel only, no white pith1
-
star anise3
-
cinnamon quills2
-
whole cloves2
-
dried bay leaves2
-
whole black peppercorns2
-
quinces2
Niveau
facile
Infos nut. par 1 portion
Sodium
52.8 mg
Protides
7.1 g
Calories
2560.2 kJ /
611.9 kcal
Lipides
30.2 g
Fibre
3.3 g
Graisses saturées
15.9 g
Glucides
80.2 g
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