Appareils et accessoires
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Hirschrücken mit Spekulatiuskruste, Kürbiscreme und Ofengemüse
Ingrédients
Vorbereitung
-
Weißwein60 g
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Balsamico, hell30 g
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Pimentkörner8
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Nelken2
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Thymian1 TL
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Majoran2 TL
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Salz und etwas mehr zum Würzen2 EL
-
Pfeffer und etwas mehr zum Würzen2 ½ TL
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Wacholderbeeren5
-
Zimt-Gewürzmischung¼ TL
Ofengemüse
-
Möhren in Stiften (2 x 5 cm)200 g
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Sellerie in Stiften (2 x 5 cm)100 g
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Pastinaken in Stiften (2 x 5 cm)200 g
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frische Pilze (optionnel) in Scheiben (2 cm)100 g
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Öl3 EL
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Porree in Ringen (3 cm)200 g
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Honig1 EL
Hirsch und Kruste
-
Hirschrücken sehnenfrei800 g
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Öl2 EL
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Spekulatius100 g
-
Butter in Stücken80 g
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Eigelb2
-
Paniermehl50 g
Kürbiscreme und Fertigstellung
-
Hokkaido-Kürbis in Stücken400 g
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Kartoffeln, mehligkochend in Stücken (3 cm)450 g
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Milch60 g
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Butter weich, in Stücken50 g
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Senf3 - 4 TL
-
Muskat½ TL
Niveau
difficile
Infos nut. par 1 Portion
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