Σαλάτα με άγριο ρύζι και βινεγκρέτ με πάστα miso

Βινεγκρέτ με πάστα miso

• 110 γρ. ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 40 γρ. σάλτσα σόγιας Tamari
• 30 γρ. βαλσαμικό ξίδι
• 30 γρ. ξίδι από λευκό κρασί
• 30 γρ. σησαμέλαιο
• 15 γρ. νερό
• 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
• 1 κ.σ. πάστα miso
• 1 κ.γλ. σουσάμι, καβουρδισμένο

Σαλάτα με άγριο ρύζι

• 230 γρ. φρέσκα φασόλια σόγιας (edamame)
• 170 γρ. σπαράγγια, σε κομμάτια (2-3 εκ.)
• 170 γρ. ρύζι ανάμεικτο (άγριο ρύζι και λευκό ρύζι)
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 1000 γρ. νερό
• 2 λάχανα pak choi, baby, κομμένα στη μέση, και μετά σε λεπτές φέτες (6 χλστ.), (περίπου 230 γρ. συνολικά)