Chemin des vendanges

Chemin des vendanges

5.0 1 évaluation

Prép. 1h

Total 1h 45min

2 portions

Ingrédients

Le biscuit

40 g de cacahuètes non salées
75 g de biscuits palets bretons
40 g de beurre

La crème pâtissière au raisin

250 g de jus de raisin rouge frais
40 g de sucre
1 jaune d'œuf
1 œuf
15 g de farine
15 g de fécule de maïs
12 grains de raisin blanc Victoria

Le gel de raisin au verjus

150 g de grains de raisin blanc muscat
40 g de verjus
2 g d'agar-agar
6 g de miel
6 g de sucre

La chantilly à la vanille

20 g de sucre
120 g de mascarpone
200 g de crème liquide 30-40% m.g. très froide
1 pointe de couteau de vanille en poudre

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 portion

Sodium 531.3 mg

Protides 21.5 g

Calories 5680.8 kJ / 1357.8 kcal

Lipides 95.2 g

Fibre 5.1 g

Graisses saturées 49.6 g

Glucides 115.6 g

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