Buttermilchbrot

Buttermilchbrot

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Prép. 20min

Total 18h

15 Scheiben

Ingrédients

Roggensauerteig

Wasser
130 g
Anstellgut (Roggensauerteig)
10 g
Roggenmehl Type 1150 oder 960
100 g

Hauptteig

Wasser kalt
150 g
Buttermilch kalt
200 g
Dinkel-Vollkornmehl (siehe Tipp) und etwas mehr zum Bearbeiten
150 g
Weizenmehl Type 550 oder 700
100 g
Roggenmehl Type 1150 oder 960
250 g
Gerstenbackmalz (siehe Tipp)
10 g
10 g Honig
frische Hefe
5 g
Brotgewürz (siehe Tipp)
2 TL
Salz (10-12 g)
2 TL
Öl und etwas mehr zum Einfetten
2 EL

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 Scheibe

Protides 5 g

Calories 656 kJ / 161 kcal

Lipides 2 g

Fibre 3.1 g

Glucides 28 g

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