Pernil com batatas e maçã

Pernil

• 1 pernil de porco fumado (1200 g aprox.)
• 1200 g água, mais q.b. p/ demolhar
• 300 g osso de espinhaço ou suã
• 1 c. chá de mistura de pimentas em grão
• 1 c. chá de pimenta-da-Jamaica em grão
• 2 vagens de cardamomo
• 100 g cenoura cortada em pedaços
• 50 g aipo
• 100 g alho-francês
• 1 folha de louro
• 40 g farinha
• 15 g coentros, só as folhas
• 1 c. chá de sumo de limão

Batatas e maçã

• 1200 g batata nova cortada em gomos
• 35 g azeite
• 2 pés de alecrim
• 1 ½ c. chá de sal
• 400 g maçã cortada em gomos
• Coentros q.b. p/ polvilhar