Karkówka jagnięca (sous-vide) z sosem tahini i olejem miętowym (z osłoną noża miksującego)

Karkówka jagnięca (sous-vide) z sosem tahini i olejem miętowym (z osłoną noża miksującego)

4.9 9 évaluations

Prép. 40min

Total 13h

4 porcje

Ingrédients

Olej miętowy

1000 g wody plus dodatkowa ilość zimnej wody do napełnienia miski
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
8 - 10 kostek lodu
100 g mięty, świeżej całych gałązek
150 g oleju z pestek winogron

Karkówka jagnięca sous-vide

800 g karkówki jagnięcej pokrojonej w 2 cm plastry (patrz wariant)
sól do oprószenia
pieprz czarny, mielony do oprószenia
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
1300 - 1400 g wody do całkowitego przykrycia worków (patrz wskazówka)

Sos tahini i wykończenie

1 ząbek czosnku
300 g jogurtu naturalnego
50 g pasty tahini (patrz wskazówka)
1 łyżka skórki otartej z cytryny ekologicznej, bez białych błonek (albedo)
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
1 ½ łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
½ łyżeczki soli
masło klarowane do smażenia
liście mięty, świeże posiekane, do dekoracji
zielona cebulka ze szczypiorkiem posiekana, do dekoracji
½ cytryn pokrojonej w ósemki, do skropienia

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 porcję

Sodium 1100.5 mg

Protides 39.9 g

Calories 3082.4 kJ / 736.7 kcal

Lipides 60.4 g

Fibre 3.2 g

Graisses saturées 19 g

Glucides 11.1 g

Vous aimez ce que vous voyez ?

Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !

Inscrivez-vous à notre essai gratuit de 30 jours et découvrez le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Gotuj jak szef kuchni III 9 Recettes
Pologne

Vous pourriez aussi aimer...

Cytrynowe fondanty z nutą curry

3h 10min

Piernikowe trifle z wiśniami

20min

Kanapki z pastą z krewetek i borówkowy drink z Prosecco

5h

Jajka z sosem ziołowym i wielkanocnymi ciasteczkami

50min

Carpaccio z buraków z cukinią (TM6, TM7)

15min

Talerz krojonych owoców z cytrynowo-miodowym dressingiem (TM5)

15min

Wiśniowy szprycer

10min

Obieranie migdałów (z osłoną noża miksującego 2.0)

5min

Carpaccio z gruszki z serem pleśniowym i orzechami (TM5)

15min

Dyniowe cappuccino

20min

Różowe sushi z warzywami i sosem awokado-wasabi

2h 45min

Szparagi w tempurze z serowym fondue

45min