Pane alpino di segale con lievito madre

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Prép. 5min

Total 33h

800 g

Ingrédients

Preparazione del lievito madre

50 g di lievito madre
75 g di farina semibianca
75 g di acqua

Autolisi

250 g di farina di segale
350 g di acqua

Impasto per il pane di segale

100 g di farina di segale
100 g di farina bigia

100 g di farina semibianca
12 g di sale

Formatura e lievitazione a freddo

farina semibianca per infarinare

Cottura

acqua per schizzare

Niveau

difficile

Infos nut. par 100 g

Sodium 540 mg

Protides 7 g

Calories 981 kJ / 235 kcal

Lipides 1 g

Fibre 8 g

Graisses saturées 0.2 g

Glucides 51 g

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Suisse

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