Γκατώ μους λευκής σοκολάτας με μαρμελάδα φράουλας

Παντεσπάνι αμυγδάλου (almond dacquoise)

• 60 γρ. αμύγδαλα, ασπρισμένα
• 80 γρ. ζάχαρη
• 75 γρ. ασπράδια αυγού (2-3 αυγά)
• 1 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Γέμιση μαρμελάδας φράουλας

• 200 γρ. μαρμελάδα φράουλας
• 100 γρ. νερό
• 1 φακελάκι ζελατίνη σε σκόνη (10 γρ.)

Μους λευκής σοκολάτας

• 400 γρ. κρέμα γάλακτος
• 200 γρ. γάλα
• 2 κοφτά κ.γλ. ζελατίνη σε σκόνη
• 360 γρ. λευκή σοκολάτα

Συναρμολόγηση & βελούδινη επικάλυψη

• 200 γρ. κακαοβούτυρο
• 300 γρ. λευκή σοκολάτα κουβερτούρα
• 2 καλά γεμάτα κ.γλ. βρώσιμο χρώμα σε σκόνη

Γαρνίρισμα

• ντεκόρ σοκολάτας (στρώσιμο σοκολάτας), (βλ. συνταγή για στρώσιμο σοκολάτας)
  ou ζαχαρωτές πέρλες (ή άλλα διακοσμητικά)
• λίγα φρούτα του δάσους
• λίγα φύλλα δυόσμου, φρέσκα