Appareils et accessoires
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Bogavante en salsa Newburg
Ingrédients
Cocción de los bogavantes
-
150 g de agua
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100 g de vino blanco seco
-
2 bogavantes vivos (de 500 g c/u)
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4 cucharadas de sal gorda
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250 g de cubitos de hielo
Mantequilla de coral de bogavante
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100 g de mantequilla
Salsa Newburg
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10 g de chalotas
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1 diente de ajo
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30 g de zanahoria
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50 g de puerro
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20 g de aceite de oliva virgen extra
-
50 g de vino de Jerez seco
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20 g de tomate concentrado
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400 g de batata (en dados de 2 cm)
-
30 g de nata (35% de grasa)
-
2 pellizcos de sal
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2 pellizcos de pimienta molida
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5 g de harina
Montaje
-
1 cucharadita de cebollino fresco picado
Niveau
moyen
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