Menü mit Gemüsevelouté, Hühnchen mit Senfsauce und gedämpftem Gemüse

Velouté, Hühnchen mit gedünstetem Gemüse

• 80 - 100 g Zwiebeln, halbiert
• 1 Knoblauchzehe (optionnel)
• 20 g Olivenöl
• 700 g gemischtes Gemüse (z. B. Zucchini, Möhren, Spargel, Paprika, Brokkoli), in Scheiben (0,5 cm)
• 600 g Wasser
• 2 ½ TL Salz
• 400 g Kartoffeln, in Scheiben (0,5 cm)
• 500 g Hähnchenbrustfilet, ohne Haut, in Streifen (5 cm x 2 cm)
  ou 500 g Putenbrustfilet, ohne Haut, in Streifen (5 cm x 2 cm)
• 2 EL Sojasauce
• ½ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
• ½ TL Paprika, süß (optionnel)
• 20 g Butter (optionnel)
  ou 1 EL Sahne (optionnel)

Senfsauce

• 50 g Schmelzkäsescheiben
  ou 50 g Sahne, mind. 30% Fett
• 1 EL Senf
• ½ TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 3 - 4 frische Petersilie
• 1 Eigelb (optionnel)