Galletas de arroz con mousse de bacalao

Galletas de arroz

• 250 g de harina de arroz
• 50 g de harina de maíz nixtamalizado
• 200 g de agua
• 30 g de aceite de oliva
• 3 cdita de sal

Mousse de Bacalao

• 400 g de filete de bacalao, fresco, cortado en trozos (3-4 cm)
• aceite de oliva, para barnizar
• 500 g de agua
• 100 g de aceite de oliva extra virgen
• 4 ramitas de perejil fresco, sólo las hojas
• 1 diente de ajo, pelado
• 1 ½ cdita de sal, al gusto
• 2 pizca de pimienta blanca molida

Crema ácida saborizada

• 200 g de crema ácida
• 2 pizcas de eneldo, seco
• ½ cda de cebolla en polvo
• 1 cdita de salsa de soya
• 1 pizca de azúcar
• 1 pizca de sal, al gusto

Montaje

• 80 g de aceitunas verdes, deshuesadas
• 120 g de queso, cortado en trozos
• 100 g de pepinillos, encurtidos