Σολομός με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών και πατάτες

Σολομός και πατάτες

• βούτυρο, για το βουτύρωμα
• 4 φιλέτα φρέσκου σολομού, χωρίς πέτσα (120-200 γρ. το καθένα, πάχους περίπου 2 εκ.)
• 1 λεμόνι, κατά προτίμηση βιολογικό, το ξύσμα και το χυμό
• 1 ½ κ.γλ. αλάτι
• 1 πρέζα πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
• 500 γρ. νερό
• 600 γρ. πατάτες, σε κομμάτια (2-3 εκ.)

Κρεμώδης σάλτσα μανιταριών

• 100 γρ. κρεμμυδάκια εσαλότ, κομμένα στη μέση
• 10 γρ. βούτυρο
• 150 γρ. λευκά μανιτάρια, σε φέτες
• 50 γρ. λευκό κρασί, ξηρό
• 50 γρ. κρέμα γάλακτος
• 200 γρ. τυρί για άλειμμα (π.χ. La Vache qui rit®)
  ou 200 γρ. τυρί κρέμα
• 150 γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
• 2 πρέζες μοσχοκάρυδο, τριμμένο
• αλάτι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• πιπέρι, φρεσκοτριμμένο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας