• barbabietole crude , della stessa dimensione (500 g)

  4
• olio di oliva , per spennellare
• di sale , + q.b. per condire

  1 cucchiaino
• di pepe, macinato fresco , + q.b. per condire

  ¼ di cucchiaino
• di pastinache , a fette (4 cm)

  150 g
• di carote (giallo, arancione, viola), a fette (4 cm)

  150 g
• di patate americane dolci , a fettine (4 cm)

  200 g
• di porro , a rondelle (1 cm)

  150 g
• di scalogni , tagliati a metà per il lungo

  150 g
• di olio di oliva

  40 g
• di erbe di Provenza, secche

  1 cucchiaio

Composta di ciliegie, panna montata vegana e crema di panpepato

• di amarene (peso totale: 205 g)

  1 vasetto
• di succo d'arancia

  80 g
  80 g di vino rosso
• di zucchero

  10 g
• di estratto di vaniglia naturale

  1 cucchiaino
• di cannella in polvere

  1 cucchiaino
• anici stellati

  2
• di amido , sciolto in 2 cucchiaini di acqua

  1 cucchiaino
• di panna , da montare, vegana (v. Consigli)

  200 g
• di zucchero vanigliato (8 g)

  1 bustina
• di cioccolato fondente (50% di cacao) , a pezzi

  100 g
• di panpepato , a pezzi

  250 g
• di bevanda a base di mandorle

  150 g
• di miscela di spezie per panpepato

  1 - 2 cucchiaini

Zuppa di topinambur

• di scalogni , tagliati a metà

  60 g
• spicchio di aglio

  2
• di topinambur , pelata, a pezzi

  300 g
  300 g di pastinache, , pelate, a pezzi
• di olio di oliva

  30 g
• di acqua

  600 g
• di brodo vegetale , sbriciolato

  ½ - 1 cubetto

Barbabietole alla Wellington con verdure al forno

• di prezzemolo fresco , le foglioline lavate e asciugate

  10 g
• di cipolle rosse , tagliate in quattro

  80 g
• spicchi di aglio

  2
• di funghi champignon , tagliati in quattro

  400 g
• di olio di noci

  25 g
  25 g di olio di oliva
• di cimette di broccolo , cime grandi, tagliate a metà

  300 g
• di vino rosso

  50 g
  50 g di acqua
• di gherigli di noce , tritati grossolanamente

  50 g
• di noce moscata in polvere

  1 - 2 pizzichi
• di succo di limone

  1 cucchiaio
• di sale

  1 - 2 cucchiaini
• di pepe, macinato fresco

  ½ cucchiaino
• di pasta sfoglia (25 cm x 42 cm)

  1 pacchetto
• di senape di Digione

  1 ½ cucchiaio
• di sciroppo d’acero

  1 cucchiaio
• bevanda a base di mandorle per spennellare

Finitura

• di bevanda a base di mandorle

  50 g
• sale , per condire
• pepe, macinato fresco , per condire
• di pistacchi tritati , per decorare
  gherigli di noce, , tritati, per decorare
• glassa di aceto balsamico , per decorare