Sous-Vide Daging Babi, Buah Pir, dan Saus Cokelat

Name: Sous-Vide Daging Babi, Buah Pir, dan Saus Cokelat
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 55 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 4 porsi
Ingredients: 800 g daging babi tanpa lemak dan tulang; 4 - 8 jumput garam; 4 - 8 jumput lada hitam bubuk; 2 tangkai rosemary segar; 2 siung bawang putih; 2 sdt minyak zaitun ekstra virgin; air; 30 g sari lemon; 70 g dark chocolate, 70% solid kokoa; 2 sdt cuka balsamik; 15 g air; 2 sdm mentega tawar; 1 sdm gula cokelat; 2 pir; 1 - 2 jumput garam

Pas d’évaluation

Prép. 15min

Total 2h 55min

4 porsi

Ingrédients

Sous-Vide Daging Babi

daging babi tanpa lemak dan tulang sekitar 4 potong (tebal sekitar 3 cm)
800 g
garam
4 - 8 jumput
lada hitam bubuk
4 - 8 jumput
rosemary segar
2 tangkai
siung bawang putih potong menjadi dua memanjang
2
minyak zaitun ekstra virgin
2 sdt
air untuk menenggelamkan kantong sepenuhnya (tidak lebih tinggi dari batas pengisian maksimum), ditambah ekstra untuk mendinginkan
sari lemon (lihat Tip)
30 g
1 sdt asam askorbat