Estofado polaco de cazador Podhale (Bigos)

Name: Estofado polaco de cazador Podhale (Bigos)
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 porción
Ingredients: 200 g de cuello de res; 40 g de aceite de canola; 60 g de hongos, secos; 1000 g de agua; 150 g de cebolla; 200 g panza de cerdo, sin hueso, sin piel, ahumada; 600 g de col agria; 1 cdita de concentrado de caldo de res; 3 hojas de laurel secas; 3 - 4 pimientas gordas; 5 mora de enebro; 1 cdita de semilla de alcaravea; 100 g de jitomate triturado; 1 cdita de sal; ½ cdita de pimienta negra molida; 1 cdita mejorana deshidratada; 40 g de puré de tomate; 100 g de vino tinto; 40 g de ciruela pasa deshuesada

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Prép. 25min

Total 1h 40min

6 porción

Ingrédients

200 g de cuello de res sin hueso, en cubos (3 cm)
40 g de aceite de canola
60 g de hongos, secos cortados por la mitad o en cuartos
1000 g de agua
150 g de cebolla reducido a la mitad
200 g panza de cerdo, sin hueso, sin piel, ahumada en dados (1 cm)
600 g de col agria enjuagadas y escurridas, cortadas en trozos de 3 cm (ver tip)
1 cdita de concentrado de caldo de res

1 cubo de caldo de carne
3 hojas de laurel secas
3 - 4 pimientas gordas
5 mora de enebro
1 cdita de semilla de alcaravea
100 g de jitomate triturado

100 g de jitomate pelado
1 cdita de sal
½ cdita de pimienta negra molida
1 cdita mejorana deshidratada
40 g de puré de tomate
100 g de vino tinto
40 g de ciruela pasa deshuesada reducida a la mitad
mejorana fresca (optionnel) sólo las hojas, para servir