Ravioli di ricotta al sugo di agnello

Name: Ravioli di ricotta al sugo di agnello
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 200 g di farina tipo 0; 2 uova; 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva; 1 cucchiaino di Parmigiano Reggiano grattugiato; 1 cucchiaino di sale; 1 pezzettino di scorza di limone; 4 rametti di prezzemolo fresco; 400 g di ricotta fresca; 1 uovo; 1 cucchiaio di zucchero; 1 cucchiaino di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 1 spicchio di aglio; 30 g di cipolla; 20 g di olio extravergine di oliva; 600 g di polpa di agnello; 700 g di passata di pomodoro; 100 g di acqua; 2 rametti di prezzemolo fresco; 1 - 1 ½ cucchiaino di sale; 2 - 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

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Prép. 30min

Total 1h 20min

4 porzioni

Ingrédients

Pasta

di farina tipo 0 + q.b. per infarinare
200 g
uova
2
di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino
di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 cucchiaino
di sale
1 cucchiaino

Ripieno

di scorza di limone preferibilmente biologico
1 pezzettino
di prezzemolo fresco le foglioline lavate ed asciugate
4 rametti
di ricotta fresca scolata
400 g
uovo
1
di zucchero
1 cucchiaio
di sale
1 cucchiaino
di pepe nero macinato
1 pizzico

Ragù di agnello

spicchio di aglio
1
di cipolla
30 g
di olio extravergine di oliva + q.b. per ungere
20 g
di polpa di agnello parte della coscia, disossata e a bocconcini
600 g
di passata di pomodoro
700 g
di acqua
100 g
di prezzemolo fresco le foglioline lavate ed asciugate
2 rametti
di sale a piacere
1 - 1 ½ cucchiaino
di Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere
2 - 3 cucchiai
2 - 3 cucchiai di pecorino grattugiato, a piacere