La véritable moussaka

La garniture

• 1000 g d'aubergines, coupées en rondelles
• 100 g de gros sel
• 500 g de tomates, coupées en deux
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
• 100 g d'oignon, coupé en deux
• 100 g d'huile d'olive
• 500 g de viande d'agneau, hachée
  ou 500 g de viande de mouton, hachée
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 30 g de chapelure (optionnel)

La sauce béchamel au fromage de brebis

• 100 g de fromage de brebis, sec
• 40 g de beurre doux
• 40 g de farine de blé
• 500 g de lait
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts