![Torta alle nocciole con caramello salato e pere di Damiano Carrara Torta alle nocciole con caramello salato e pere di Damiano Carrara](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/BB6EA0BC-1E8E-4F78-9B5B-96C654556014/Derivates/91ECA7D7-9C77-47E6-A4A9-C57D0E774252.jpg)
Versions compatibles
Torta alle nocciole con caramello salato e pere di Damiano Carrara
Niveau
La plupart de nos recettes sont simples, mais certaines sont un peu plus complexes : elles sont alors notées comme niveau « moyen » ou « difficile » et vous demanderont un peu plus de temps.
Temps de préparation
Ceci représente le temps de travail nécessaire pour préparer ce plat.
Temps total
Il s'agit du temps requis pour préparer ce plat du début à la fin : marinade, cuisson, refroidissement, etc.
Nombre de portions
Cela vous montre le nombre de portions compris dans cette recette.
Ingrédients
Sablé alle nocciole
- 66 g di zucchero
- 1 stecca di vaniglia, i semini (tenere da parte il baccello)
- 40 g di nocciole tostate
- 150 g di farina tipo 00
- 27 g di uova
- 1 pizzico di fiocchi di sale
- 66 g di burro freddo, a pezzi
- 1000 g di acqua
- 1 cucchiaio di aceto
Crema pasticcera
- 150 g di latte intero
- 100 g di panna (min. 30% di grassi)
- 75 g di zucchero
- 40 g di tuorli
- 15 g di amido di mais (maizena)
- 13 g di amido di riso
- 1000 g di acqua
- 1 cucchiaio di aceto
Crema alle nocciole
- 100 g di nocciole tostate
- 70 g di burro morbido, a pezzi
- 70 g di zucchero di canna
- 1 g di sale
- 1 limone, preferibilmente biologico la scorza grattugiata finemente
- 1 arancia, preferibilmente biologica la scorza grattugiata finemente
- 6 g di cacao amaro in polvere
- 1 stecca di vaniglia, i semini (tenere da parte il baccello)
- 70 g di uova
- 33 g di purea di pera
- 21 g di liquore alla pera
- 1000 g di acqua
- 1 cucchiaio di aceto
Salsa al caramello salato alle nocciole
- 250 g di zucchero
- 210 g di panna (min. 30% di grassi)
- 1030 g di acqua
- 30 g di burro freddo, in un unico pezzo (60 x 40 mm)
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 30 g massa di cacao
- 20 g di pasta di nocciole
- 3 g di fiocchi di sale
- 1 cucchiaio di aceto
Terminare la preparazione
- 2 pere Abate
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
- 2 - 3 cucchiai di gelatina neutra
- 100 g di acqua
- ½ limone, il succo spremuto
- foglie di oro alimentare per guarnire
- Infos nut.
- par 8 porzioni
- Calories
- 25844.6 kJ / 6177 kcal
- Protides
- 86.2 g
- Glucides
- 789.8 g
- Lipides
- 311.7 g
- Graisses saturées
- 128.6 g
- Fibre
- 35.5 g
- Sodium
- 2034 mg
Collection(s)
Recettes alternatives
Calamaro al burro alla camomilla e chutney piccante di Antonia Klugmann
2h
Pan di Spagna
1h
Crema ai frutti rossi
20min
Lemon curd
20min
Crumble di pesche al Passito a Cottura Lenta con bacche di goji
4 godz. 30 min
Focaccia ai cereali con mousse ai gamberi
3h 30min
Meringata al cioccolato
9h 25min
Croccante alle mandorle
1h 30min
Mousse al cioccolato bianco e lamponi, con glassa a specchio e pandoro (di LuCake)
2h 20min
Lemon curd (di Luca Montersino)
25min
Chiffon cake alla vaniglia con crema al latte
5h
Crema pasticcera alla vaniglia
15min